Výrobci čokolády od bobů – bean-to-bar producers

Výroba čokolády od bobů je v posledních letech stále populárnější. Většina velkých a středně velkých výrobců používá industriální čokoládu, kterou vyrábí několik málo velkých výrobců, lídrem na trhu je firma Barry-Callebaut. Pouze velmi málo výrobců začíná s výrobou od bobů. Výjimkou je např. firma Lindt.

Zhruba od začátku tisíciletí jsou ale na celém světě zakládány malé firmy, které buďto využívají starší repasované zařízení nebo menší strojní zařízení a vyrábí od bobů. V současnosti je těchto firem asi 300 a jejich počet stále stoupá, nejvíce jich je v USA a Velké Británii. Také u nás již existují tři takové firmy.

Firma Jordi´s Chocolate Hradec Králové je prvním výrobcem čokolád od bobů u nás, a to od roku 2012. Dva společníci, pánové Stejskal a Koudelka, nejdříve otevřeli v centru města obchod s čokoládou, kde prodávali a stále prodávají nejlepší světové značky čokolád jako Amedei Itálie, Bonnat a Cluizel Francie, Taza a Askinose USA nebo Duffy Anglie.

Před třemi lety se rozhodli, že si sami budou vyrábět vlastní čokoládu a to od bobů. Pan Stejskal je vyučený kuchař, ten se stará o výrobu, pan Koudelka, původně IT specialista, o obchod. Na malém zařízení se jim podařilo vyrobit velmi kvalitní čokoládu, nabízí tabulky 45 a 50g a 4g miničokolády. Boby mají z Ekvádoru, Madagaskaru a Kostariky, z nich vyrábí single origin bars, tabulky z jednoho druhu kakaových bobů. Další druhy jsou směsi kakaových bobů-blend, nabízejí 80, 90 i 100% čokoládu, mají i zajímavé druhy jako 74% tmavou mléčnou čokoládu, čokoládu s kozím a ovčím mlékem, čokolády jsou slazené třtinovým cukrem. Vyrábí i lískooříškový krém a nabízí i dražované věci. I když jsou tabulky poměrně drahé, poptávka po jejich čokoládě je velká, prodává se na mnoha místech, mj. i v obchodech racionální výživy a regionálních potravinách. Mají zajímavé a atraktivní obaly. Momentálně se stěhují do větších výrobních prostor a chtějí zvýšit počet svých prodejem, i franšízou.

První vývoz se uskutečnil do Anglie, kde se dostali do společnosti dalších beanto-bar výrobců, internetový obchod www.cocoarunners.com, který provozuje i čokoládový klub. www.jordis.cz

Stanislav Krámský